Processos de envelhecimento, maturação e fermentação de alimentos são recursos muito utilizados no universo gastronômico para criar novos sabores e aromas por meio da ação do tempo. Comumente, vinhos e bebidas alcoólicas são lembrados nesse clube de iguarias, mas atualmente queijos, pães e até mesmo cafés envelhecidos conquistam o seu espaço entre os paladares mais exigentes.
Conheça algumas possibilidades de harmonizações apresentadas pela Nespresso:
Queijos e Cafés
A harmonização de cafés com alimentos deve ser realizada por meio da técnica sanduíche: primeiro um gole no café, depois um pedaço do alimento e, por fim, mais um gole no café ainda com o alimento na boca para sentir a harmonização.
Sugestão de chef: harmonize o café Master Origins Aged Sumatra, da Nespresso, com uma bela fatia de queijo Mandala, da Pardinho. A mistura do café envelhecido por três anos com esse queijo maturado por 10 ou 12 meses, traz uma cremosidade e desperta ainda mais as notas amadeiradas do café.
Cafés e Destilados (Cachaça)
Para harmonizar cafés com destilados, a técnica de harmonização utilizada é invertida. O primeiro gole sempre é da bebida alcoólica, seguido por um gole de café, que abre as papilas gustativas para um novo gole do destilado, criando uma explosão de sabores.
Sugestão de chef: a união da cachaça Colombina envelhecida por três anos em paróis de Jatobá, com notas amadeiradas do café Master Origins Aged Sumatra vai diminuir a percepção de amargor do café e também a sensação alcoólica da cachaça, trazendo uma frutuosidade ao café.
Pães de Fermentação Natural e Café
A degustação de café com pães é uma forma clássica de consumo ao redor do mundo. Os pães de fermentação natural oferecem ainda mais sabor a esse momento e são uma prática milenar na produção do alimento.
Sugestão de chef: o café Master Origins Aged Sumatra combina com pães de fermentação natural para trazer equilíbrio para a mistura.
Para conhecer mais sobre harmonizações e alimentos aprimorados pelo tempo, visite o Youtube da Nespresso:
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