Por Enrico Vezzani*
Existem muitas formas de praticar o ambientalismo. O importante é sair do discurso e trabalhar no resultado e também na educação, que sempre é feita através de modelos ou exemplos.
Tive a sorte de poder combinar minha tendência, meio fanática, de ambientalista na ativa com a atividade exercida na fabricação de alimentos. No meu caso específico o nhoque ou “gnocchi” em italiano.
Assim veio a ideia de desenvolver um tipo de massa que fosse completamente baseada em critérios de eco eficiência. O que significa, na prática, gastar o menos possível de recursos naturais.
Com a vantagem que eu pessoalmente faço parte daquela corrente do movimento ambientalista que prega a ECOLOGIA de RESULTADOS. Isto é, ações ambientalmente corretas que trazem consigo redução de custos na produção ou comercialização de qualquer produto industrializado.
Vamos ver, portanto, como este novo tipo de ambientalismo foi aplicado em nossa bem tradicional operação de produção de massas frescas:
1) Em primeiro lugar foi eliminada a conservação pela baixa temperatura (congelamento) porque a quantidade de energia necessária para conservar um produto pobre como nhoque, por 3 meses a – 18oC, equivale ao valor do alimento. O novo nhoque PATATO ZINI se conserva até 6 meses em temperatura ambiente, dispensando todo tipo de custos de armazenamento e logística refrigerada.
2) Foi eliminada a fervura em água que todo tipo de macarrão tradicional, seco ou fresco, requer. Significa, na prática, economizar 10 litros ou kg de água para cada 1 kg de massa ZINI. Ou, utilizando expressão matemática, 1000% do peso.
3) Foi diminuído em 90% o consumo de gás. Pois na prática antiga, na panela se fervem 11 kg de massa e água para se consumir só 1 kg de massa pronta.
4) Foi eliminada a limpeza de 2 a cada 3 panelas, porque é suficiente somente a panela do molho para deixar pronta toda a massa.
5) Foi eliminado 50% do uso do molho que fica ralo e diluído, ideal para ser utilizado como base na única panela da fervura final. O próprio nhoque da ZINI adensa o molho que volta a ser perfeito, como aspecto e consistência, quando for servido.
6) O tempo de preparo foi reduzido a menos de 2 minutos. Mais rápido que o preparo do macarrão instantâneo japonês. Mais valor nutritivo que qualquer outro prato pronto ou semi pronto. Bem mais prático que todo tipo de macarrão congelado a ser processado no microondas.
E o que mais interessa, sem prejuízo de qualidade gastronômica: quem sabe um dia todas as massas vão acompanhar este princípio do “AMBIENTALISMO de PANELA”.
*ENRICO VEZZANI é imigrante, macarroneiro, ambientalista e diretor da ZINI BRASIL (e-mail: enrico@zini.com.br)
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