Netão foi um dos destaques da sétima edição do festival realizado em março, em Campinas (SP) com a estação de Butcher e Parrilha.
Agora o churrasco da quarentena não vai ter erro! Liga a churrasqueira e coloca a cerveja para gelar que depois é só saborear a “Picanha Perfeita”.
Ingredientes da Picanha Perfeita do Netão
1 Picanha ( Usamos uma 7/8 (Angus com Nelore) com 1 dedo de capa de gordura, aproximadamente);
Sal de granula menor à gosto.
Modo de Preparo
Corte um pedaço pequeno da capa da gordura para limpar e lubrificar a grelha, impedindo que a carne grude ao selar.
Com o fogo bem quente (aproximadamente 1 hora após formar a brasa) e sem fazer losangos superficiais na carne, coloque a carne até selar (quando soltar da grelha), um lado de cada vez, não importa a ordem.
Dica: Caso queira selar ainda mais, posicione a peça na diagonal, formando um X com as marcas da grelha. Esse processo é conhecido como diamantar e trará mais reação de Maillard.
Depois que selou os dois lados tire da grelha e deixe descansar de 10 a 15 minutos na tábua.
Corte a picanha toda em tiras com aproximadamente 2cm de largura e volte para selar na grelha.
Para dar o ponto, suba a grelha e posicione a carne com a gordura para baixo.
Dica: Para saber o ponto ideal aperte a maça da mão aberta, se estiver parecido é porque está mal passada.
Após tirar da grelha, deixe descansando na tábua por 2 minutos para o suco voltar para dentro.
Finalize com um sal de granula menor antes de fatiar. Se for usar sal grosso, coloque um pouco mais.
A receita do vídeo também está no nosso canal. Link: https://www.youtube.com/watch?v=B89vPRgIYg4&t=687s
Borá fazer essa picanha? Confira abaixo no vídeo!
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