Fotos: Blaise/Divulgação
Em menu primavera -verão, o restaurante Blaise, do Rosewood São Paulo, explora novas técnicas com
ingredientes de produtores locais.Renovação faz parte do compromisso de valorizar o tempo da terra e ingredientes sazonais. Novidades estãona seção à la carte como também em um menu experiência de sete passos, que podem ser harmonizados com vinhos.
Mantendo o compromisso de valorizar o tempo da terra, os ciclos naturais e o saber de quem cultiva, pesca ou transforma cada ingrediente, o restaurante Blaise, localizno térreo do Rosewood São Paulo e único restaurante brasileiro com pontuação máxima n a certificação Food Made Good, apresenta novo menu primavera -verão. Com o conceito farm to table, a brasserie contemporânea une técnica francesa a ingredientes brasileiros sazonais, adquiridos diretamente de produtores e fornecedoengajados em práticas sutentáveis.
Para a temporada, o chef Fernando Bouzan, responsável pelo Blaise, e Rachel Codreanschi, chef -executiva do Rosewood São Paulo, buscaram exaltar os ingredientes produzidos no estado de São Paulo.
EXPERIÊNCIA DE ALTA GASTRONOMIA
Entre as novidades do menu à la carte, destacam-se o cotechino artesanal, produzido no próprio hotel pelo
mestre charcuteiro Dedê, acompanhado por vinagrete de feijão manteiguinha, mostarda fermentada e folhamargas. De principal, o arroz de cordeiro com picles de maxixe, tomate assado, pimenta fermentada e coentro; também o filé mignon com espinafre, cenoura, cogumelo enoki, aioli e molho mostarda.
Já o menu experiência agora conta com sete pratos. Pensado para surpreender os paladares, o jantar inicia com um crudo de peixe com castanha de caju, lírio do brejo, limão, capuchinha e shiokara (iguaria tradicionda culinária japonesa, com vísceras de peixes ou de frutos do mar fermentadas e salgadas); seguido de um tartar de Wagyu brasileiro com iogurte, castanha de baru, chips de batata e bottarga defumada do Projeto A.mar.
Em seguida, lula salteada com cogumelos, polenta, ‘nduja’ artesanal, emulsão de peixe defumado e erva -doce. De principais, peixe grelhado acompanhado de couve -flor, acelga, cogumelo eryngui e molho vermouth; mais bocheca de porco com pupunha, cebola carameliz ada, chutney de cebola e jus de porco com tucupi. Para encerrar, a chef pâtissière Saiko Izawa criou uma tartelette de queijo azul com mel de abelha nativa e a sobremesa Mate, que leva sorvete de chimarrão, bolo de chá mate, tuilles de chocolate com mate t orrado e chocolate caramelizado.
O novo cardápio já está em vigor, com destaque para o Menu Experiência, um percurso em sete etapas que propõe uma imersão sensorial da estação primavera -verão. A experiência inclui também opções vegetarianas e veganas e podem ser h armonizadas com vinhos selecionados por Julia
Rezende Derado, wine director do Rosewood São Paulo.
SERVIÇO:
Blaise Rosewood São Paulo
Segunda a quinta: 19h às 23h30 | Sexta e sábado: 19h às 00h
Telefone: 11 3797 -0500
E-mail: saopaulo.restaurantes@rosewoodhotels.com
Site: https://www.sevenrooms.com/reservations/r
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