Chef Olivardo Saqui ensina o preparo do prato com lentilha, ingrediente indispensável para a ceia de Ano Novo.
Foto: divulgação.
Com a chegada do novo ano e para quem acredita que a sorte pode chegar pela boca, o chef Olivardo Saqui, proprietário da Quinta do Olivardo, tradicional restaurante de gastronomia portuguesa, com casas no interior de São Paulo, em São Roque, e na capital paulista, no bairro do Brooklin, ensina receita de prato com bacalhau, que une a sua famosa experiência com a culinária lusitana, e a lentilha, ingrediente que segundo a tradição, atrai fartura.
O Bacalhau da Sorte promete surpreender seus convidados nesta data especial. Confira a receita:
Ingredientes:
– 4 postas de bacalhau individual
– Azeite à gosto
– Folhas de louro à gosto
– Ramos de tomilho à gosto
– 150g de bacon cortado em cubinhos
– 150g cebola picada em cubinhos
– 100g cenoura em cubinhos
– 100g de Aipo ou salsão picado
– 4 dentes de alho picados
– 1 Pimenta dedo de moça picada
– 200g de lentilha
– 200g molho de tomate
– 150ml vinho branco seco
– 1L caldo de galinha
– Sal à gosto
– Pimenta do reino à gosto
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 4 dentes de alho fatiado
– 1 cebola picada
– 100g castanhas portuguesas
– 100g figos secos fatiados
– 100g damasco fatiado
– 100g uvas passas
-150g farinha panko
– Salsinha picada à gosto
Modo de preparo:
Em uma assadeira acomode as postas de bacalhau, regue com azeite, coloque alho, folhas de louro e ramos de tomilho. Leve ao forno à 160°C por 20min.
Em uma panela regue um fio de azeite e doure o bacon, em seguida acrescente alho, cebola, cenoura, aipo, lentilha, pimenta e as folhas de louro, refogue mais um pouco. Adicione o vinho, molho de tomate, sal e o caldo de galinha aos poucos até cozinhar bem a lentilha, cerca de 20min.
Em uma frigideira doure a manteiga, adicione o alho e a cebola, em seguida a castanha portuguesa, o figo, damasco, uvas passas e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha, tempere com sal e pimenta do reino, finalize com salsinha picada.
Sirva o bacalhau na cama de lentilha coberto com a farofa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Serviço
Quinta do Olivardo – São Roque
Segunda a Domingo – das 10h às 17h
Encomendas WhatsApp (11) 97088-5401
Estrada do Vinho, km 4 – São Roque, SP
Instagram: @quintadoolivardo
Tasca do Brooklin – São Paulo
Segunda a Domingo – das 11h às 16h
Telefones: (11) 94223-0195 / 5505-7305 / 99110-1777
Rua Arizona, 1.485, Brooklin – São Paulo – SP
Instagram: @tascabrooklin
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