Dia 28 de maio é comemorado o dia do Hambúrguer, o lanche mais adorado e consumido no mundo seja ele de frango, de carne ou até mesmo vegano, o fato é que ele é sucesso em todos os lugares.
E a Chef Lidiane Barbosa elaborou duas receitinhas de hambúrguer vegano e funcional para comer sem culpa, e ainda mais com duas opções de maioneses, uma de abacate e outra de biomassa de banana verde.
HAMBURGUER DE FEIJÃO PRETO
Ingredientes:
– 500g (2 ½ xícaras) de feijão preto cozido
– 10g (2 colheres de sopa) de vinagre e maçã
– 250g (1 xícara) de flocos de aveia
– 1 unidade de cebola roxa
– 10g (2 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem
– 5g (1 colher de sopa) de páprica defumada
– 15g (1 ½ colher de sopa) de mostarda djon
– 5g (1 colher de sopa) de salsinha picada
– 5g (1 colher de sopa) de cebolinha picada
– sal marinho moído à gosto
– pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:
Deixe os grãos de feijão de molho em água suficiente para cobrir, com o vinagre de maçã por 8 – horas.
– Despreze a água e coloque o feijão para cozinhar em 1 litro de água por 40 minutos.
– Processe os grãos de feijão em um processador, para ficar uma pasta, não muito mole. Reserve.
– Pique a cebola roxa bem picadinha. Refogue no azeite de oliva extra virgem. Acrescente a páprica defumada, refogue mais um pouco.
– Coloque todos os ingredientes, inclusive o feijão processado e a cebola refogada, em um bowl.
– Com as mãos, amasse bem e misture, até que todos os ingredientes fiquem bem homogêneo.
– Leve a massa a geladeira por 40 minutos.
– Modele os hambúrgueres.
– Sele em uma frigideira, com óleo de coco e pitadas de sal.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades de 150g. Sirva com saladinha verde.
HAMBURGUER DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
– 300g (2 xícaras) de grão de bico cozido
– 100g (1 xícara) de água filtrada
– 10g (1 colher de sopa) de vinagre de maçã
– 30g (3 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem
– 30g (2 colheres de sopa) de farinha de grão de bico)
– 2g (1/2 colher de sopa) de salsinha picada
– 2g (1/2 colher de sopa) de cebolinha picada
– 2g (1/2 colher de sopa) de coentro picado
– 20g (4 colheres de sopa) de cebola branca picada
– 1g (1 colher de chá) de hortelã picado
– 10g (1 colher de sopa) de farinha de linhaça
– 2g de salmarinho moído
– 1 pitada de noz moscada
– 1 pitada de canela em pó
– 10g (1 colher de sopa) de fermento quimico
– 10g (1 colher de sopa) de óleo de coco extra virgem
Modo de preparo:
– Deixe o grão de bico de molho em água suficiente e o vinagre de maçã, para cobrir por 8 horas.
– Despreze a água do molho.
– Bata o grão de bico no liquidificador, divida em 3 partes, acrescente a água aos poucos.
– Bata até que fique uma pasta.
– Coloque em um bowl. Acrescente os demais ingredientes.
– Leve a massa a geladeira por 40 minutos.
– Modele os hamburgueres.
– Sele em uma frigideira, com óleo de coco e pitadas de sal.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades de 150g. Sirva com chips de batata doce.
BIONESE
Ingredientes:
– 2 xícaras ou 400g de biomassa de banana verde
– 2 colheres de sopa ou 20g de azeite de oliva extra virgem
– 1 colher de sopa ou 3g de mostarda
– temperinhos verdes
– sal marinho moído
Modo de preparo:
– Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até ficar homogêneo.
– Opcional, incremente com frango desfiado ou atum em água.
– Rendimento: 15 porções
Geladeira: 3 dias
Congelador: 3 meses
MAIONESE DE ABACATE
Ingredientes:
– 1 abacate médio maduro
– 1 cebola branca bem picadinha
– 2 colheres de sopa ou 20g de azeite de oliva extra virgem
– 3 folhas de ora-pro-nobis
– temperinhos verdes – salsinha, coentro, hortelã
– sal marinho moído
Modo de preparo:
Retire a polpa do abacate e com os demais ingredientes (menos a cebola) bata no liquidificador. Bata bem até ficar cremoso e homogêneo. Pique a cebola e misture ao creme. Opcional: acrescente tomate picado, alho em pó, suco de limão.
Rendimento: 30 porções
Geladeira: 2 dias
Congelador: 3 meses
CHIPS DE BATATA DOCE
Ingredientes:
– 200g batata doce
– 30g de óleo de coco extra virgem ou manteiga ghee
Modo de preparo:
– Limpe e higienize as batatas doces. Não retire a casca.
– Corte no mandolim. Faça cortes bem finos, para que quando as batatas forem ao forno, fiquem bem crocantes.
– Espalhe em uma assadeira a batata fatiada e por cima espalhe óleo de coco.
– Leve ao forno 160c por 30 minutos.
– Não deixe as fatias em cima das outras.
Chef Funcional Lidiane Barbosa
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