Fotos: Rubens Kato
O restaurante Blaise, localizado no térreo do Rosewood São Paulo, inicia um novo capítulo em sua trajetória como uma brasserie contemporânea que une técnica francesa à expressão mais sensível do território brasileiro. Mais do que uma renovação de conceito, passa a atuar como um restaurante com propósito — assumindo um posicionamento comprometido com impacto positivo, circularidade e conexão entre produtores, clientes e colaboradores.
A transformação é resultado de um trabalho colaborativo liderado por Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo, Fernando Bouzan, chef do Blaise, e a chef pâtissière Saiko Izawa, com curadoria da gerente de impacto social Lou Ana Garcia. A cozinha parte de um princípio simples, mas poderoso: valorizar o tempo da terra, os ciclos naturais e saber de quem cultiva, pesca ou transforma cada ingrediente. Todo o menu foi desenhado exclusivamente com produtos sazonais e de origem local, adquiridos por meio de parcerias com produtores locais e fornecedores engajados em práticas sustentáveis.
O novo cardápio entrou em vigor a partir de 29 de abril, com destaque para o Menu Experiência, um percurso em seis etapas que propõe uma experimentação sensorial nos sabores do Brasil. A experiência também inclui opções vegetarianas e veganas e podem ser harmonizadas com vinhos selecionados por Julia Rezende Derado, diretora de vinhos do Rosewood São Paulo.
Entre os pratos estão o Crudo de peixe com leite de coco, pimenta fermentada e amêndoa de licuri ; o vinagrete de mexilhão com brócolis tostado, burre branco de garum e semente de girassol ; e paleta de cordeiro braseada com mousseline de inhame e suco natural. Na seção de sobremesas, assinada por Saiko Izawa, brilham criações como Cupuaçu, cupulate, morango e espumante e o Queijo e Goiabada , com sorvete de leite de cabra, goiaba branca e mel de abelha nativa Guaraipó.
Essa dedicação a uma gastronomia de impacto foi reconhecida pela Sustainable Restaurant Association, que concedeu ao Blaise a mais alta classificação na certificação Food Made Good , tornando-o o único restaurante atualmente avaliado com três estrelas no Brasil. O selo, referência global em sustentabilidade no setor de hospitalidade, avalia práticas que envolvem origem e rastreabilidade dos insumos, bem-estar da equipe, gestão de resíduos, diversidade na alimentação e ações junto à comunidade.
PILARES ESSENCIAIS
A proposta do restaurante, agora incorporada aos princípios de um Impact Venture , está ancorada em quatro pilares: sourcing , com rastreabilidade e uso exclusivo de ingredientes locais; , com técnicas que valorizam ingredientes ancestrais e narrativas brasileiras ; comunidade , promovendo trocas entre produtores, hóspedes e equipe; e circularidade , com processos criativos voltados à redução de impacto, como a cessão de caixas reaproveitáveis aos produtores parceiros para a entrega de insumos e a exclusão de plásticos de uso exclusivo em toda a propriedade, além do aproveitamento integral dos alimentos.
Como parte dessa estrutura de circularidade, o Blaise também celebrou uma parceria com o Realixo, responsável pela compostagem de toda a compostagem orgânica gerada pelo restaurante. A iniciativa foi apresentada e é acompanhada por Ana Rita Cohen, CEO e fundadora da Sustainable Kitchens, referência no setor de sustentabilidade aplicada à hospitalidade e autora do livro “Sustentabilidade para Restaurantes: Do Solo ao Prato”. Ana Rita também atuou na conscientização das equipes e na união com uma rede de produtores regionais que se associam aos mesmos valores.
Entre os parceiros que ajudam a sustentar essa cadeia estão iniciativas como a Jaguatirica (cafés da Mantiqueira), Mestiço (cacau de Itacaré), Bauni.co (baunilha de Trancoso), Fazenda Santa Adelaide (hortaliças orgânicas de Morungaba) e A.Mar (charcutaria artesanal do mar, de Ilhabela), entre outros.
“O Blaise segue como uma carta de amor ao Brasil. A diferença é que agora, cada prato carrega não apenas técnica e sabor, mas também uma escolha. Um gesto consciente que liga quem cozinha a quem planta, pesca, colhe e transforma”, explica Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo.
“Com esse reposicionamento, o Rosewood São Paulo reafirma seu compromisso com a hospitalidade de excelência guiada por princípios de impacto social, ambiental e cultural — conectando a experiência de hóspedes e clientes a um sistema alimentar mais justo e regenerativo”, completa Lou Ana Garcia, gerente de impacto social do Rosewood São Paulo.
SERVIÇO:
Rosewood São Paulo
Instagram: @rosewoodsaopaulo
Site: https://www.rosewoodhotels.com/en/sao-paulo
Reservas Blaise
Telefone: 11 3797-0500
e-mail: saopaulo.restaurantes@rosewoodhotels.com
Local: https://www.sevenrooms.com/reservations/rwspblaise
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