Harald sugere receitas práticas com produtos da marca para presentear ou incrementar a renda
Se você gosta de chocolate, quer dar um presente diferente ou ainda ganhar um dinheirinho extra preparando doces para vender, a Harald selecionou cinco receitas para testar a versatilidade desse alimento considerado “dos deuses”.
Tem Bombom de morango ou cereja, Trufas de doce de leite com café, de laranja e ainda com toque exótico de mel com gengibre, além de um delicioso Brownie com nozes e Alfajores recheados com doce de leite e chocolate.
Confira a seguir as sugestões da Harald com links com orientações técnicas sobre o preparo das receitas.
BOMBOM GELADO
Ingredientes:
20 morangos pequenos lavados sem os cabos
3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
3 colheres de água (45 ml)
300 g de Brigadeiro Melken
3 colheres (sopa) de creme de leite (45 ml)
3 colheres (sopa) de rum (45 ml)
300 g de Cobertura Fracionada ao Leite Top derretida
Material:
Batedeira
Molde grande para bombons
Técnicas da receita:
Moldando bombons e trufas – http://www.harald.com.br/tecnicas/moldando-bombons-e-trufas/
Derretimento de chocolates e coberturas – http://www.harald.com.br/tecnicas/derretimento-de-chocolates-e-coberturas/
Preparo:
Coloque os morangos com o açúcar e a água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, ou até os morangos amolecerem levemente. Deixe esfriar. Enquanto isso, misture o Brigadeiro Melken com o creme de leite e o rum dentro da tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 3 minutos ou até o creme ficar mais claro e aerado. Passe o creme para uma manga de confeitar. Faça as casquinhas de um molde de bombom grande com o Top ao Leite derretido. Preencha metade da cavidade dos bombons com o creme de brigadeiro. Depois, coloque um morango dentro de cada cavidade e termine de rechear com o creme de brigadeiro. Feche o molde com o restante do Top ao Leite. Leve para a geladeira por cerca de 20 minutos ou até o molde ficar esbranquiçado. Desenforme os bombons, embale-os e guarde-os no congelador até o momento de consumo.
Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 20 bombons
Dica: Desde que bem embalados, os bombons podem ser armazenados no freezer ou na geladeira!
BROWNIE PRESENTE
Ingredientes:
200 g de Inovare Intenso picado
¾ xícara (chá) de manteiga sem sal (150 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
½ xícara (chá) de nozes picadas (50 g)
1 colher (chá) de canela
1 pitada de sal
2 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (195 g)
1 colher (sopa) de rum
Material:
Forma retangular pequena (20 x 30 cm)
Preparo:
Corte o Inovare Intenso em pedaços, misture à manteiga e derreta, formando um creme liso e homogêneo. Junte então a farinha de trigo, as nozes, a canela e o sal. À parte, misture os ovos com o açúcar e o rum, acrescente a massa de chocolate e misture bem. Despeje na forma já untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos. Desenforme morno, corte em quadrados.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 24 unidades
Dica: O brownie pode ser vendido em pequenas porções ou inteiro, para ser servido como sobremesa. Você pode embalar as porções em celofane ou assá-las em formas de alumínio.
BOMBOM CHERRY
Ingredientes:
350g de Inovare Intenso
7 colheres (sopa) de Recheio e Cobertura Sabor Chocolate ao Leite Melken (150g)
50 cerejas em calda pequenas escorridas em uma peneira (200g)
Material:
Molde para bombons
Técnicas da receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – http://www.harald.com.br/tecnicas/derretimento-de-chocolates-e-coberturas/
Tempera do chocolate – http://www.harald.com.br/tecnicas/tempera-do-chocolate/
Moldando bombons e trufas – http://www.harald.com.br/tecnicas/moldando-bombons-e-trufas/
Preparo:
Moldagem: Derreta e tempere o Inovare Intenso. Despeje-o já temperado em moldes fundos, próprios para bombons recheados, e dê algumas batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Vire-os em seguida sobre o refratário, para escorrer o excesso e formar uma casquinha uniforme. Leve o molde à geladeira por alguns minutos para secar. Recheio: Coloque o Recheio e Cobertura Melken em um saco de confeitar e preencha a cavidade do molde com uma pequena porção, acomodando em seguida a cereja. O recheio irá intensificar o sabor de chocolate e dar mais cremosidade ao bombom, além de minimizar a passagem de umidade da cereja em calda para a casquinha de Inovare Intenso. Finalize com mais uma camada fina de Recheio e Cobertura Melken e cubra com o restante do Inovare Intenso, removendo o excesso com uma espátula. Leve novamente à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que o molde fique opaco, indicando que os bombons podem ser desenformados. Acomode os bombons em forminhas dentro de uma caixa bonita para presentear ou vender.
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 50 bombons
Dica: Este bombom, desde que bem embalado, pode ser armazenado em geladeira ou até freezer! Lembre-se apenas de consumir imediatamente após retirar da refrigeração.
ALFAJOR TOP
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
1 xícara (chá) de amido de milho (100g)
2 gemas
½ colher (chá) de essência de baunilha
Raspas da casca de limão
1 colher (sopa) de conhaque
200g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro derretida
Recheio:
150g Recheio e Cobertura Melken
200g de doce de leite em pasta
Cobertura:
400g de Cobertura Fracionada ao Leite Top picada
Material:
Cortador (6 cm de diâmetro)
Mangas de confeiteiro
Técnicas da receita:
Banho – http://www.harald.com.br/tecnicas/banho/
Preparo:
Misture a farinha e o amido em uma tigela grande, abra uma cova no centro e adicione os demais ingredientes. Misture tudo com as mãos, pingando um pouco de água (cerca de 2 colheres de sopa) até dar o ponto de liga. Trabalhe a massa rapidamente com as mãos, assim você evita que ela endureça – ela deve ficar lisa e uniforme. Abra-a com um rolo, entre dois sacos plásticos, até atingir a espessura de 4 mm. Coloque-a sobre uma placa e leve-a para a geladeira por cerca de 20 minutos para endurecer levemente. Retire o saco plástico que está por cima da massa e corte-a utilizando o cortador. Passe a massa cortada para uma assadeira untada e enfarinhada. Repita o processo até toda a massa acabar. Asse em forno médio previamente aquecido (180°C), por cerca de 8 minutos ou até que os biscoitinhos comecem a dourar levemente nas bordas. Retire-os do forno e deixe esfriar completamente. Coloque cada um dos recheios dentro de mangas de confeitar separadas. Pegue um biscoitinho e faça um anel em toda a lateral com o recheio de chocolate, preenchendo a parte central com o doce de leite. Cubra com outro biscoitinho e feche. Derreta e banhe os alfajores no Top Ao Leite e leve-os para a geladeira por 10 minutos para secar. Retire-os do papel manteiga e embale-os individualmente.
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 20 unidades
Dica: Variação: substitua o Top ao Leite pelo Top Branco para fazer alfajores na versão clara. Você pode também substituir o doce de leite pela Paçoquinha Cremosa Melken.
TRIO DE TRUFAS
Ingredientes:
Ganache:
350g de Chocolate Blend Melken picado
½ xícara (chá) de creme de leite (100g)
Trufa de doce de leite com café:
1 colher (sopa) de café solúvel (4g)
1 colher (chá) de doce de leite (65g)
Trufa de laranja:
1 colher (chá) de raspas de laranja
2 colheres (chá) de licor de laranja (10ml)
Trufa de mel com gengibre:
1 colher (chá) de gengibre ralado (3g)
1 colher (sopa) de mel (20g)
Finalização:
250g de Chocolate Blend Melken picado
15 grãos de café
50g de Chocolate Branco Melken picado
100g de Chocolate Meio Amargo Melken picado
2 colheres (sopa) de laranja cristalizada picada
Técnicas da receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – http://www.harald.com.br/tecnicas/derretimento-de-chocolates-e-coberturas/
Fazendo ganaches – http://www.harald.com.br/tecnicas/fazendo-ganaches/
Tempera do chocolate – http://www.harald.com.br/tecnicas/tempera-do-chocolate/
Preparo:
Ganache: derreta o chocolate junto com o creme de leite, mexendo a cada 30 segundos até formar um creme consistente e brilhante. Em seguida, divida a ganache em três partes iguais, colocando cada uma em uma tigela. Elas serão a base para os três sabores. Trufa de doce de leite com café: dissolva o café solúvel no leite e despeje-o sobre uma das tigelas com ganache. Adicione o doce de leite e misture bem, até formar um creme liso. Trufa de laranja: misture as raspas no licor de laranja, adicione esse líquido na segunda tigela com ganache e misture bem até formar um creme homogêneo. Trufa de mel com gengibre: misture o gengibre no mel, acrescente na última tigela com ganache e misture bem até ficar homogêneo. Leve as três ganaches saborizadas para a geladeira e deixe por pelo menos 3 horas para dar o ponto de modelar. Pegue porções de cada sabor de trufa com o auxílio de uma colher de chá e modele-as com as mãos, formando bolinhas de aproximadamente 15 g cada. Reserve separadamente para não se confundir. Derreta e tempere o Chocolate Blend. Para banhar, coloque um pouco do chocolate já temperado na mão e boleie as trufas de café e de gengibre até formar uma casquinha fina de chocolate. Passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, o suficiente apenas para o chocolate secar. Retire e repita a operação de banho para a casquinha das trufas ficar mais consistente e resistente. Nas trufas de café, coloque um grão de café na superfície ainda molhada de chocolate das trufas. Para as de gengibre, derreta e tempere o chocolate branco. Coloque-o dentro de um cone de papel-manteiga, corte seu bico e faça arabescos sobre as trufas. Leve para a geladeira para secar por 5 a 10 minutos. Para as trufas de laranja, derreta e tempere o chocolate meio amargo. Banhe as trufas com a mesma técnica descrita anteriormente. Faça a decoração colocando um pedaço de laranja cristalizada sobre a superfície ainda molhada das trufas e leve para a geladeira para secar por cerca de 10 minutos.
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 30 bombons
Dica: monte a caixinha de presente alternando colunas de cada tipo de bombom.
#Harald
