Lançando recentemente, o livro Tradições Gastronômicas Paulistas, o livro “Tradições Gastronômicas Paulistas” reúne 30 receitas tradicionais do estado de São Paulo e é apresentada pelo chef Sergio Cooker, que também assina a autoria do projeto.
A obra propõe um mergulho nas práticas alimentares e nos modos de preparo que atravessam gerações no interior, no litoral e na capital, destacando pratos populares do cotidiano paulista. Com receitas que vão do arroz biro-biro à paçoca de carne, do feijão gordo à dobradinha paulista, o livro documenta sabores e técnicas que marcam a diversidade cultural e culinária do estado.
No capítulo dedicado às sobremesas, estão reunidas preparações como pé de moça, curau, bolo de banana, pudim de pão e chá comido, uma tradição pouco conhecida fora de contextos domésticos ou interioranos, mas ainda presente em diversas comunidades.
Durante o processo de elaboração, o chef percorreu diferentes regiões paulistas para mapear ingredientes, modos de preparo e histórias de origem. “Foi uma verdadeira viagem. Descobrir que pratos hoje considerados ‘gourmet’ nasceram em senzalas ou foram criados com ingredientes que antes eram desprezados, mostra como a história da nossa gastronomia é marcada por resistência e criatividade”, afirma Sergio Cooker.
A publicação também se insere no movimento de valorização da gastronomia como patrimônio cultural imaterial. Pratos como o Virado à Paulista, reconhecido oficialmente pelo Condephaat em 2018, exemplificam como práticas alimentares estão diretamente ligadas à história e à identidade dos povos. “O que antes era solução prática para expedições, como o uso da farinha de mandioca, do feijão e das carnes secas, transformou-se em patrimônio cultural valorizado”, explica o chef. Ao reunir receitas populares do estado de São Paulo, o livro reforça a importância de preservar saberes e fazeres culinários que atravessam gerações, contribuindo para manter vivas as tradições alimentares e seus vínculos com o território e a memória social.
REFLEXÕES SOCIAIS
Além da seleção de receitas, o livro também convida o leitor a refletir sobre os contextos sociais em que esses pratos são produzidos e compartilhados. Ao valorizar receitas típicas de diferentes regiões, Tradições Gastronômicas Paulistas contribui para preservar práticas culturais transmitidas entre gerações. A publicação já está disponível para venda na Livraria da Vila, em São Paulo.
A iniciativa é patrocinada pela Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas do Estado de São Paulo e a JSL, realizada pela TM Comunicação & Cultura por meio do Programa de Ação Cultural – ProAC.
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