O glúten, proteína responsável por desencadear o quadro de intolerância, está presente em diversos cereais e alimentos além do trigo. A doença celíaca é uma desordem autoimune grave, causada pela intolerância à ingestão de glúten, principal proteína presente em cereais como trigo, aveia, centeio, cevada e malte. De acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil […]