Risoto e Arancini são as indicações de pratos para agadar a todos.
Foto: divulgação.
A importadora de produtos premium Aurora Fine Brands, em parceria com o chef Lucca Guilger, da Carmella Patisserie, se uniram e selecionaram produtos certeiros para o preparo de duas receitas para todos os paladares: Risotto de Funghi e Arancini – práticos, fáceis e saborosos.
Para as sugestões, utilizam-se o Arroz Arborio Riso Inverni, de grãos cultivados sustentavelmente na Itália, e o azeite extra virgem De Cecco, de sabor pleno, agradável e bem equilibrado, para ser usado no início e também na finalização.
E se a palavra de ordem nos dias atuais é aproveitar ao máximo os alimentos, o chef aconselha a usar a sobra do risoto para se preparar o Arancini, bolinho frito muito tradicional na Itália, com um molho de tomate pelado Mutti, rico em sabor, textura e sem conservantes, e o molho de pimenta original TABASCO.
Para harmonizar com as receitas, a sugestão fica por conta do rótulo Louis Latour Valmoissine, da uva Pinot Noir e apresenta boa intensidade, taninos macios e persistência na boca.
Risoto de cogumelos (para 6 pessoas)
Ingredientes:
– 500g de arroz arbóreo Inverni
– 80g de funghi seco
– 300 gramas de cogumelos shitake
– 180ml de vinho branco seco
– Azeite DeCecco a gosto
– Sal e mix de pimentas
– 4 colheres de sopa de manteiga
– ½ xícara de queijo parmesão ralado
– Salsinha a gosto para finalizar
Para o caldo de legumes:
– 2 cebolas cortada em 4 partes
– 1 cenoura cortada em pedaços grandes
– 1 talo de salsão cortado em pedaços grandes
– 2 folhas de louro
– Alguns ramos de tomilho
– Uma colher de café de grãos de mix pimentas
Modo de preparo:
– Em uma panela, doure com azeite os legumes do caldo e em seguida cubra eles com 2L de água, em temperatura ambiente, e adicione as ervas e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e reserve
– Hidrate o funghi seco com 300ml de água morna e deixe descansando por 1h. Em seguida, passe numa peneira e reserve o caldo do funghi para o risoto. Fatie o funghi em pedaços menores e reserve
– Em uma panela de pelo menos 30cm de diâmetro (de preferência sem paredes altas), adicione azeite e salteie os cogumelos funghi que foram hidratados e o shitake fatiado. Reserve.
– Adicione mais azeite e o arroz arbóreo Inverni, mexa por um minuto para incorporar o azeite
– Adicione o vinho branco, deixe evaporar totalmente e, em seguida, adicione todo caldo do funghi e espere evaporar quase todo
– Na sequência, comece a adicionar o caldo de legumes mexendo bastante, 1-2 conchas por vez, até o arroz ficar macio, mas com o interior ainda al dente. (Não necessariamente irá precisar usar toda a água do caldo para chegar no ponto)
– Adicione os cogumelos, manteiga, sal, pimenta e parmesão.
– Misture bem e finalize com salsinha
Arancini (risoto de cogumelos)
Ingredientes:
– Farinha de trigo
– 2 ovos batidos (apenas até misturar)
– Farinha de rosca
– Óleo (para fritar)
Modo de preparo arancini:
– Pegue uma quantidade na mão de aproximadamente 1 colher de sopa do risoto frio (ficará mais grudado e fácil de enrolar se estiver gelado), enrole e forme bolinha.
– Enrole as bolinhas na farinha de trigo. Em seguida, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca
– Para fritar: numa panela coloque óleo o suficiente para que os bolinhos caibam inteiros e imersos. Ligue o fogo até estar bem quente (180 graus)
– Adicione os bolinhos aos poucos para que a temperatura do óleo não caia e frite até que estejam dourados
– Retire do óleo e deixe os bolinhos secarem do excesso do óleo numa bandeja com papel toalha
Molho (acompanhamento arancini)
Ingredientes:
– 1 lata de tomate pelado Mutti
– Pimenta TABASCO ® a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite DeCecco
– 1/2 cebola bem picada – 1 dente de alho
– 1 folha de louro
– Tomilho a gosto
– Mix de pimentas e sal refinado a gosto
Modo de preparo:
-Fatie os tomates pelados em pequenos pedaços e reserve
-Em uma panela com o azeite, coloque a cebola e doure bem, em seguida doure o alho
-Adicione o tomate pelado e deixei refogar por 3 minutos
-Adicione as ervas, o TABASCO ®, sal e o mix de pimentas
-Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo para não pegar o fundo
-Prove o sal e pimenta
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