Restaurantes sugerem receitas práticas e leves para o Carnaval

Carpaccio de pupunha do Banana Verde: chefs de três casas ensinam a fazer refeições variadas e de fácil preparo para os dias de folia em fevereiro.

Carpaccio de pupunha do Banana Verde: chefs de três casas ensinam a fazer refeições variadas e de fácil preparo para os dias de folia.

O Carnaval acontece entre os dias 13 e 18 de fevereiro e, nessa época do ano, muitas pessoas buscam por praticidade na hora de cozinhar. Por isso, os chefs de três restaurantes ensinaram receitas de pratos rápidos e drinks refrescantes para a ocasião, tanto para os que pretendem ir para a folia quanto para os que preferem descansar no feriado. Os chefs Priscilla Herrera do Banana Verde, Daniel Martins do Bardega e Erivaldo Sousa da Tasca do Arouche, apresentam suas criações. Veja abaixo:

BANANA VERDE (comida natural)

Localizado na Vila Madalena (zona oeste de São Paulo), o Banana Verde é especializado em cozinha natural com pratos vegetarianos. Responsável pelo menu da casa, a chef Priscilla Herrera ensina a fazer o Carpaccio de pupunhacom vinagrete de cambuci e salada funcional:

Carpaccio de pupunha com vinagrete de cambuci e flores

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

1 coração de pupunha laminado tipo carpaccio

Sal, pimenta do reino e tomilho fresco a gosto

Flores comestíveis para decorar

1 fruta cambuci

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de melaço de cana

Raspas de queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:

– Bata no liquidificador o cambuci com azeite, mostarda, sal, tomilho e pimenta.

Reserve. Em uma panela com água quente, coloque as lâminas de pupunha e retire-as rapidamente

– Dê um choque térmico em água fria

– Coloque as fatias de pupunha sobre uma tábua de madeira, regue com o molho de cambuci e decore com raspas de parmesão e as flores

– Sirva em seguida com pães


Salada funcional

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

2 buquês de folhas variadas (radichio, americana, rúcula e alface crespa)

2 colheres de sopa de Cranberries

1 colher de café de chia

1/2 abacate em fatias

Pão sueco a gosto


Ingredientes para o molho:

6 colheres de sopa de coalhada fresca ou iogurte

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de sopa de dill

1 pitada de sumagre (tempero árabe)

1 colher de café de cebola roxa picada

1 colher de café de pepino picado

Sal a gosto

Modo de preparo:

– Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho e corrija a quantidade de sal. Coloque os buquês de folhas em um prato fundo com as fatias de abacate e regue com o molho de coalhada e dill.

– Decore com cranberries e chia.

– Sirva com pão sueco.

 BARDEGA (wine bar)

Daniel Martins é responsável pelo cardápio do Bardega, wine bar localizado no Itaim (zona sul de São Paulo). Os pratos do local são da gastronomia contemporânea, com influencias européias e nacionais. As sugestões que ele apresenta são os drinks Gazpacho de beterraba e Smoothie de carambola.

Gazpacho de beterraba

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
6 tomates tipo italiano maduros
4 fatias de pão de forma
3 dentes de alho
1 pepino tipo japonês
2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou de vinho branco de qualidade
2 beterrabas
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Pique todos os ingredientes em pedaços médios e processe em um liquidificador sem adicionar água. Coe em peneira fina e sirva com pedras de gelo.

* No lugar de pedras de gelo, procure fazer pedras de gelo de suco de tomate.


Smoothie de carambola
 

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento:
 4 porções

Ingredientes:
3 carambolas maduras
Meia xícara de iogurte natural sem açúcar
Meia xícara de leite
2 colheres de açúcar
Suco de 1 limão
7 cubos de gelo triturados


Modo de preparo:

– Processe todos os ingredientes no liquidificador. Sirva imediatamente enquanto estiver gelado e cremoso.


TASCA DO AROUCHE

Localizada no Largo do Arouche, na República (região central de São Paulo), a Tasca do Arouche é responsável por servir pratos tradicionais portugueses. O chef Erivaldo Sousa apresenta sua criação, a Pescada ao molho de laranja:

Pescada ao molho de laranja 

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 
1 porção

Ingredientes:

240g de filé de pescada amarela
30g de brócolis 
40g de batata 
20g de cenoura
20g de chuchu
15g de vagem 
2 pés de aspargo fresco 
Vinho branco
300ml de suco de laranja
Cascas de laranja em tiras

           
Modo de preparo da pescada:
– Em uma frigideira antiaderente, grelhe a pescada até que fique dourada. Depois leve ao forno por 5 cinco minutos. Enquanto isso, leve os legumes a uma panela com água fervendo e coloque sal e azeite a gosto. 

Modo de preparo do molho de laranja: 
– Em uma frigideira em fogo baixo, coloque uma colher de manteiga sem sal com cascas da laranja cortada em tiras finas. Deposite vinho branco com 300ml de suco de laranja e deixe flambar. Após isso, dissolva maisena e deixe engrossar um pouco. Junte o molho ao peixe.

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