Recentemente, uma proposta da Associação Brasileira da Indústria de Refrigerantes e Bebidas Não Alcoólicas (ABIR) e da Associação Brasileira de Indústrias da Alimentação (ABIA) entregue ao Ministério da Saúde reabriu a discussão sobre reduzir o açúcar e o sal dos alimentos e bebidas. O tema movimenta o setor há alguns anos e move toda a cadeia a buscar soluções de redução que não comprometam o sabor atrativo dos produtos.
Apesar de muitos fabricantes ainda enfrentarem esse desafio, especialmente para reduções de açúcar e sal em mais de 25%, a indústria já oferece soluções de alta performance para desenvolver produtos que são nutricionalmente melhores e ainda muito saborosos. A Kerry, empresa Taste & Nutrition, possui uma linha de moduladores de sabor sob a marca TasteSense que permite que os fabricantes melhorem suas receitas por meio da redução de sal e açúcar e ao mesmo tempo mantenham as características de sabor. O produto restaura a experiência sensorial com o objetivo de satisfazer as expectativas que os consumidores estão buscando nos alimentos e bebidas de hoje.
Segundo Alexandre Matos, gerente de Pesquisa & Desenvolvimento da Kerry, a linha TasteSense é composta por aromas naturais que permitem reduzir o açúcar e o sal em até 40% sem comprometer o sabor, dependendo do tipo de aplicação. “Desenvolvemos diversos testes e em todos, o produto reagiu de maneira superior ao que é encontrado no mercado. Além de proporcionar o benefício da etiqueta limpa, TasteSense mantém o sabor e pode ser aplicado em bebidas alcoólicas e não alcoólicas, culinários, molhos, sopas, caldos, snacks, lácteos, panificados, pratos prontos e foodservice”, comenta o aromista.
Índices alarmantes
A cada dia, o consumidor se mostra mais consciente dos impactos que o excesso desses ingredientes causam no organismo, mas não atrela o sabor à essa diminuição, mantendo esse quesito como principal motivo de compra de alimentos e bebidas. Apesar dos consumidores se mostrarem mais conscientes, os índices de hipertensão, diabetes e excesso de peso – doenças crônicas diretamente ligadas ao consumo de sal e açúcar – são alarmantes.
Os números da Sociedade Brasileira de Hipertensão mostram que a doença atinge, em média, 25% da população brasileira, chegando a mais de 50% na terceira idade e a 5% dos 70 milhões de crianças e adolescentes do País. O impacto do excesso de açúcar também não é diferente, o Ministério da Saúde afirma que a diabetes já atinge 7,4% da população adulta brasileira e que mais da metade da população – 52,5% – está acima do peso, sendo que um terço das crianças de 5 a 9 anos estão com sobrepeso.
Para Alejandra Rullan, Ph.D., diretora de nutrição América Latina da Kerry, a alimentação ideal deve levar em consideração o equilíbrio. “Açúcar e sal fazem parte da nossa dieta, mas devem ser consumidos com moderação. Mudar um cenário tão complexo depende de educação e conscientização. Os consumidores tem acesso a diversos alimentos – naturais e industrializados -, mas precisam saber escolher e balancear as refeições”, comenta a especialista.
Mudar essa realidade depende não só do governo e da indústria, como dos fabricantes e consumidores. Além de uma rotina com mais atividade física e menos estresse, é importante que o as pessoas diminuam a adição de açúcar e sal dos alimentos e bebidas que preparam em casa. No caso dos fabricantes, a redução nos itens que produzem deve ser uma prioridade para que os consumidores tenham acesso a produtos que eles gostam e se sintam bem.
SERVIÇO:
Para saber mais sobre TasteSense, os interessados podem entrar em contato pela página http://go.kerry.com/tastesense-latam.br
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