Em 10 de julho, é celebrado o Dia da Pizza. Criada há mais de seis mil anos pelos egípcios e aperfeiçoada durante as cruzadas pelos italianos, a pizza é uma paixão mundial. Tudo começou com uma mistura de trigo e água, assada em fornos rústicos. Os turcos e fenícios foram os responsáveis por incluir o recheio na receita antes que desembarcasse no porto de Nápoles no século XVI. No Brasil, a pizza veio junto aos imigrantes italianos, que se estabeleceram no bairro do Brás em São Paulo. Mas foi somente em meados de 1950 que ela começou a ser difundida fora dos círculos italianos, chegando aos estados mais remotos do país. Para quem não dispensa uma boa pizza em família ou com os amigos aos fins de semana, a nutricionista do Hospital e Maternidade São Cristóvão, Cintya Bassi, dá algumas dicas para comemorar a data sem culpa.
Segundo a profissional, é possível manter o hábito sem brigar com a balança. “Prefira as pizzaspreparadas com ingredientes mais leves, substituindo, por exemplo, a farinha de trigo pela farinha integral ou de quinoa, com recheio de hortaliças, como brócolis, rúcula, escarola, tomate e queijos magros, ao invés de queijos gordos, embutidos como linguiça e presunto e outros alimentos ricos em sal e gordura”. Escolha pizzas com massa fina, deixando de lado ingredientes como provolone, gorgonzola, calabresa, bacon, tomate seco e catupiry. Ainda, evite bordas recheadas e não coma em quantidades exageradas.
Além de maneirar na quantidade de fatias, outra dica importante é a mastigação. “Quem mastiga muito rápido acaba comendo a mais do que precisava. Procure mastigar bem os pedaços, sem pressa, pois assim você dá tempo para o organismo reconhecer que está satisfeito com a quantidade que foi ingerida”, ensina Cintya.
A nutricionista também lembra que a massa da pizza é um alimento calórico. “Possui em torno de 100 calorias na porção e o tipo de recheio escolhido pode facilmente triplicar esse número, variando entre 200 e 500 calorias. Ao fazer as escolhas certas, optando por recheios saudáveis, é possível saborear essa delícia sem colocar a dieta em risco”.
Aprenda a receita de pizza integral de brócolis com queijo:
RECEITA DE PIZZA INTEGRAL
Ingredientes massa:
2 xícaras de farinha de trigo integral;
1 colher sopa margarina light derretida
1 xícara de água morna
10 a 15 g de fermento biológico
Sal a gosto
Ingredientes recheio:
1 xícara de molho de tomate
200 g de mussarela picada
200 g de brócolis pré-cozido
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Orégano a gosto
Modo de preparo:
Massa: Em um refratário despeje a xícara de água morna e dissolva o fermento e o sal. Acrescente a margarina e após metade da farinha integral mexendo com uma colher. Quando estiver homogeneizado, acrescente aos poucos o restante da farinha e mexa com as mãos até que a massa se solte. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha. Amasse bem, formando uma bola e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Passado o tempo, corte a massa ao meio e estique – as com rolo até ficar no formato desejado. Leve ao forno médio por 10 minutos.
Recheio: Em uma frigideira doure o alho no azeite, acrescente o brócolis e tempere com sal e pimenta. Retire o disco de pizza do forno, passe o molho de tomate, coloque o brócolis e por cima salpique o queijo mussarela e o orégano. Volte ao forno até que derreta o queijo e sirva em seguida.
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